図2.5.2-1に醸造酒対応技術発展図の全体構成を示す。

　図2.5.2-2に醸造酒技術発展図を示す。清酒については、原料米、麹菌、酵母、酵素の原材料面からの分類と風味、香気、アルコール度、効率化の特許目的からの分類とした。また、ビールとワインについては、酵母の分類と特許目的からの分類に従って技術の発展を示した。