第1章 特許からみた技術開発の動向
1.1 発酵食品・醸造食品にかかわる技術全体の動向
1.1.1 発酵食品・醸造食品にかかわる技術の広がり
1.1.2 技術開発全体の動向
(１)全体の開発状況
(２)発酵食品・醸造食品にかかわる技術分野別の出願動向
(３)発酵食品・醸造食品の原材料からみた出願動向
1.1.3 技術開発の主体
(１)全体構造
(２)国内の主要出願人
(３)外国からの出願
(４)新規参入状況
1.2 発酵食品・醸造食品別の出願動向
1.2.1 チーズ
(１)チーズの製造技術全体の動向
(２)チーズの品質改善
(３)チーズの最終製品の形状および容器包装
(４)チーズの開発主体
1.2.2 発酵乳調製品
(１)発酵乳調製品の種類
(２)発酵乳調製品の品質改善
(３)発酵乳調製品の最終製品化技術
(４)発酵乳調製品の開発主体
1.2.3 パン
(１)パンの製造技術全体の動向
(２)パンの製造装置
(３)パンの製造方法
(４)パンの原材料
(５)パンの品質改善
(６)パンの最終製品の形状
(７)パンの開発主体
1.2.4 納豆
(１)納豆の種類別の出願動向
(２)納豆の製造技術全体の動向
(３)納豆の原材料
(４)納豆の品質改善
(５)納豆の開発主体
1.2.5 みそ
(１)みその製造技術全体の動向
(２)みその原材料
(３)みその品質改善
(４)みその開発主体
1.2.6 しょう油
(１)しょう油の製造技術全体の動向
(２)しょう油の製造方法
(３)しょう油の製造装置
(４)しょう油の原材料
(５)しょう油の品質改善
(６)しょう油の開発主体
1.2.7 酢
(１)酢の製造技術全体の動向
(２)酢の製造方法
(３)酢の原材料
(４)酢の品質改善
(５)酢の開発主体
1.2.8 ビール
(１)ビールの製造方法・醸造装置
(２)ビールの品質改善
(３)ビールの開発主体
1.2.9 清酒
(１)清酒の製造方法
(２)清酒の開発主体
1.3 発酵食品・醸造食品の基盤技術・装置の動向
1.3.1 全体の動向
1.3.2 基盤技術・装置と発酵食品・醸造食品の関係
1.4 発酵食品・醸造食品用微生物の動向
1.4.1 発酵食品・醸造食品用微生物の種類
1.4.2 発酵食品・醸造食品と関与微生物の関係
1.5 発酵食品・醸造食品技術の他分野への応用
1.5.1 発酵食品・醸造食品技術の他の食品への応用
(１)発酵食品・醸造食品の他の食品への応用
(２)発酵食品・醸造食品用微生物の他の食品への応用
1.5.2 発酵食品・醸造食品技術の他分野への応用
(１)発酵食品・醸造食品技術の他分野への応用状況
(２)主要な他分野と発酵食品・醸造食品技術の関係
(３)主要な他分野と発酵食品・醸造食品用微生物の関係
1.6 欧米特許の特質
第２章 技術開発の課題と展開
2.1 技術発展図
2.1.1 発酵乳調製品
2.1.2 パン
2.1.3 納豆
2.1.4 清酒
2.1.5 化粧品
2.1.6 多糖類
2.2 代表的特許からみた技術開発課題
2.2.1 発酵乳調製品
2.2.2 パン
2.2.3 納豆
2.2.4 清酒
2.2.5 化粧品
2.2.6 多糖類
第３章 特許情報、特許流通情報へのアクセス
3.1 特許情報
3.1.1 特許情報の役割
3.1.2 特許電子図書館(IPDL:Industrial Property Digital Library)
(１)特許電子図書館のサービスの種類
(２)特許・実用検索
(３)公報テキスト検索による「発酵食品・醸造食品」の検索例
(４)提供サービス一覧
3.1.3 特許情報の閲覧施設
(１)特許庁工業所有権総合情報館
(２)その他の公報閲覧施設
3.1.4 特許情報の利用
(１)特許公報類の購入
(２)特許公報などの複写サービス
(３)CD- ROM 、磁気テープなどのサービス
3.1.5 「発酵食品・醸造食品」関連情報のアクセスツール
3.2 特許流通情報
3.2.1 ライセンス提供の用意のある特許の調査方法
(１)特許流通データベース
(２)PATOLIS- Web
3.2.2 発酵食品・醸造食品に関するライセンス提供の用意のある特許
(１)特許流通データベースによる検索
(２)PATOLIS による検索
第４章 技術の概要
4.1 発酵食品・醸造食品の技術の概要
4.1.1 チーズ
4.1.2 発酵乳
4.1.3 パン
4.1.4 納豆
4.1.5 みそ
4.1.6 しょう油
4.1.7 酢
4.1.8 ビール
4.1.9 清酒
4.2 発酵食品・醸造食品用微生物
4.2.1 細菌
(１)乳酸菌
(２)納豆菌
(３)酢酸菌
(４)ザイモモナス菌
4.2.2 酵母
4.2.3 カビ
4.3 用語の解説