商標登録第5537636号　京ゆば（きょうゆば）

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株式会社ゆば庄内

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京名産の一つとして知られる「ゆば（湯葉）」の歴史は古く、中国から禅僧によって豆腐と一緒に伝えられ、禅宗のお寺で精進料理の材料として使用されてきました。また、精進料理だけではなく一般的な食材としても親しまれており、炊き合わせ、蒸しもの、揚げもの等の料理に用いられています。湯葉の製造工程は、豆乳を煮るところまでは豆腐と同じですが、にがりや凝固剤を加えずに加熱していくことで、表面に張った膜をすくい上げて行きます。このようにして製造したものが「生湯葉」、乾燥させたものを「干湯葉」といいます。

［更新日　2020年3月16日］

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